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食物营养成份在体内会“斗争”?

发布时间:2012-04-26 03:12:16
有人说,“食物相克”是指不同食物混在一起吃破坏食物中的营养成分,这种可能性是成立的,但与传说的“食物相克”不是一回事。不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中相互影响,其结果是影响某些营养物质的吸收与利用,包括相互促进和拮抗,这是机体正常的代谢过程。

  如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收,菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收,钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收也存在一个适宜比例等等。

  但是,某种营养素偶然增多或减少,打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的,机体一般可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢速度来保证器官功能的正常。所以,健康人在平衡膳食的原则下,各种食物搭配可以“随心所欲”。随心所欲必须注意的前提是平衡膳食的原则下,而且是健康人。

  如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人,则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择,否则不利健康的恢复,但也不至于导致中毒或死亡。

食物搭配的常见例子如菠菜和豆腐,菠菜中所含的草酸与豆腐中所含的钙产生草酸钙,阻碍人体对豆腐中钙的吸收。解决方法是先将菠菜用开水焯一下,除掉多余的草酸,再和豆腐一起烹调。