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健康体检

基础营养

膳食纤维担任什么角色?

长期以来,人们对膳食纤维的营养作用不以为然,因为人体消化道几乎不消化膳食纤维,无法像牛、绵羊、山羊等反刍动物一样以此为生,它的营养价值很低,过去曾认为它是不能被利用的无营养价值的惰性物质。20世纪70年代有人提出假说,即粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇血症及肥胖病等,便逐渐引起人们对膳食纤维的重视和研究。
膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖,主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物,也可称之为非淀粉多糖,它包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素(不是碳水化合物)。
膳食纤维的功能:
1.改善大肠功能。主要包括缩短通过时间;增加粪便量和排便次数;稀释大肠内容物;提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料,成为发酵的底物。流行病学调查和实验研究都表明高纤维膳食有降低大肠癌危险的作用。
2.降低血浆胆固醇。能阻碍脂肪、胆固醇在肠道的吸收,并促进胆固醇和胆酸从粪便中排出。因而有预防冠心病的作用。
3.改善血糖生成反应。它延缓了胃排空率,延缓了淀粉在小肠内的消化,减慢了葡萄糖在小肠内的吸收。使餐后血糖不会急剧上升,有利于改善糖尿病的症状,对糖尿病人有好处。粗纤维和果胶有利于治疗糖尿病。
4.控制体重。吃大量纤维膳食的地区,不易见到肥胖病。
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