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健康体检

临床营养

远离反式脂肪酸


在油脂的化学结构中,脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧。称作顺式脂肪酸;反之,氢原子在不饱和键的两侧,称作反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。植物油部分氢化产生反式脂肪酸,如氢化油、人造黄油、起酥油等,常添加在面包、蛋糕、饼干、各类休闲食品中。研究表明,反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢,可能影响儿童的生长发育及神经系统健康;反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性;欧美研究数据显示:妇女将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%,可使冠心病的危险性下降53%。由于膳食模式不同,我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量低于欧美等国家,但也应尽可能少吃富含氢化油的食物,普通人每日摄入的反式脂肪含量限定在每日摄取能量的1%。
酒精饮料-能量炸弹
酒精饮料可提供能量,但营养素的含量很少,特别是高度的白酒。每克酒精含有29kJ(7kcal)的能量。虽然酒精在体内不能直接转换为脂肪,但其产生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质产生的能量,在体内代谢。当摄入能量大于消耗能量时,机体就会将由酒精所替换其他食物来源的能量转变为脂肪在体内储存。但酒精是能源,每100mL浓度为50%的白酒可产生1465kJ(350kcal)的能量。含酒精饮料除水及酒精外,还含有数量不定的其他化合物,白酒中可检出微量氨基酸,葡萄酒和啤酒中可有一些蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和碳水化合物。除此之外.虽然有时酒精饮料含有一些铁、铜或铬,但所有这些成分都不具有太多的营养价值。
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